COCINA MONTAÑERA
En el año 2011 fue declarado el paisaje cultural cafetero patrimonio cultural de la humanidad; el cual está conformado por 51 municipios de los departamentos de Caldas, Risaralda, Valle del Cauca y Quindío los cuales tienen unas condiciones similares gracias a su ubicacion geográfica, altura, formas de vida, cultura, artesanías y por supuesto el alimento. En nuestro entorno vivimos en una búsqueda constante desde el océano pacifico y bosque seco tropical en El Valle, atravesando la colcha de retazos hasta las alturas de la cordillera central de los andes en el parque nacional los nevados.
Cocina de la hacienda el Edén que alimenta diariamente a mas de 300 entre paneleros y caficultores.
Jhoan Sebastian Arcila Lopéz
Chef de desarrollo creativo e investigación.
En el año 2013 pertenecí al cuarto contingente de infantería de marina, donde durante 18 meses ejercí labores de cocina en batallones, pelotones, brigadas de terreno en algunas costas y selvas de Mar Caribe y pacifico Colombiano, como Buenaventura y Chocó.
En los últimos seis años me he dedicado por ciertos periodos de tiempo a recorrer sur América, haciendo turismo vivencial en algunas comunidades indígenas y trabajando en restaurantes tradicionales ubicados en plazas de mercado de diferentes paísesde la región. Como: Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia, Brasil,Uruguay, Paraguay, Chile y Argentina. Aprendiendo así un poco de su cultura, tradiciones, productos, alimento, gastronomía y formas de vida.
En el año 2021 me adentre un poco en el mundo de la alta cocina, en restaurantes de importantes listas como los Fifty best, Boragó en Santiago de Chile El chato y Leo en Bogotá Colombia.
Hoy desde mi origen Chinchiná caldas, en el corazón del eje cafetero desde Empiría, cocina contemporánea del paisaje cultural cafetero.
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